做時代的逆風飛翔、飲食文化｜
昨天我在台南，吃到了最像義大利的味道。
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台南最近新開了一間店，在西門圓環新美街上，老闆在國外奔走了數十年，回到不曾待過的台南老家，想要把在紐約、在澳洲、在義大利的味道，那樣健康、純粹、簡單，帶回以傳統、以便宜、以不標榜高極食材、不主打天然健康的台南．
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從麵包的麵團開始，老麵與酸種，雅緻短版的Baguette，至芝麻葉劍葉的挑選、肉品風乾熟成的程度、零殘油的奧廚芥花油、天然養成的起司，這世上好且最健康的Panini，道地保有國外的純粹，沒有過量的起司，沒有帶勁的辣醬．
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我說，太貴了．
老闆說，那一隻90元的霜淇淋貴不貴，為什麼還是每天大排長龍．
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當然很貴，但因為是台灣人．
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老闆說他不要浮誇的裝潢，給你感受的附加價值，不要任何健康純粹以外的累贅，利潤很低，但價錢依然高．但我想要帶入的是一種飲食文化，那種我所習慣且在台灣看不到的簡單與堅持．
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這幾年我看了很多，與無盡的店家老闆談天，聽他們的故事，了解他們開的這間店，所代表的一生．
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去年我在義大利米蘭的JB，吃到了最美好的Panini，他很簡單，麵包的麥香、單純的嚼勁、簡單的醃肉、帶苦的芝麻葉，我很喜歡，配上一杯Maciado，在陽光下．
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我也知道在台灣找不到這樣子的飲食文化，台灣太小，因此對於三餐的要求很高，也因為普遍的工作狀態，我們追求相當多的附加價值，比如說，吃這頓飯，能不能拍照打卡上傳、能不能久坐聊天消磨，能不能用這分錢，得到飽足以外的滿足．
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老闆，你所親手做出來的Panini，我永難忘懷，我看著你，你是如此完美堅持在你想要傳達的理想，很感動，當我看著你滔滔不絕，想要讓全世界明白你的時候．
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我懂你的熱忱．
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但不是說我沒有像你一樣，逆流於時代的堅持，只是我們依然是在大環境下，努力混口飯吃的人們．
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哪天擁有能力，帶領時代逆流而上，那我當然願意，做時代的逆風飛翔．
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老闆我依然希望你成功，用我所有的影響力幫助你．
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最近很想認真回歸我這的帳號！但這幾天難得的重感冒．
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